7. MAJ: Polenta
Draga moja Klementina,
Super recept za bezgov sirup - naberem cvetove, ko zacvetijo. Danes so, preverjeno ravnokar, še zeleni.
Tule pa je natančen recept za pečeno polento, torej za polento, ki se dela, da je pomfri. :-)
Polento naravnost obožujem! Najraje kupim tisto domačo, ki je v Vodicah zmleta v Maršetovem mlinu na kamen, ali pa poiščem koruzni zdrob, ki prihaja s Šlibarjeve ekološke kmetije pri Tržiču.
Koruzni zdrob največkrat kupim na kranjski oziroma stražiški tržnici, zelo dober zdrob pa najdem tudi na polici kake od gorenjskih zadrug, ki imajo v ponudbi prenekateri krasen izdelek slovenskih kmetovalcev.
Tudi takšna, skorajda butična polenta, je poceni. Fino pri koruznem zdrobu pa je tudi to, da ga imaš doma vedno na zalogo, saj se ti v shrambi skorajda ne more pokvariti.
No, meni se še najboljša zdi zapečena polenta in tule je eden od receptov, za katerega mi je idejo dala zelo dobra prijateljica.
Pečena polenta pri nas doma vedno navduši!
Dobro kuhaj in se že veselim še kakega tvojega odličnega recepta,
s.
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Polentni pomfri
Za 4 osebe:
3 skodelice vode (to so skodelice po 3 dl)
1 skodelica koruznega zdroba
1 poravnana žlička soli
žlica ali dve oljčnega olja
Vodo pristavimo v manjšo posodo z debelim dnom. Zavremo, dodamo sol.
Zdaj v eno roko vzamem metlico, v drugo pa skodelico s koruznim zdrobom. Z metlico mešam vodo, medtem ko iz skodelice počasi vsujem zdrob. To je pomembno, ker se zna zdrob sprijeti v eno veliko kepo, če ga v vodo vsuješ hitro in brez mešanja.
Ogenj zdaj zmanjšamo, da polenta le malo brbota.
Kuham pol ure, vmes večkrat premešamo z leseno kuhalnico. Premešam dobro in čisto do dna, sicer se polenta prime na dno posode.
Spremljam, kako gosta je polenta – ravno prav mora biti. Tako je zaradi različne strukture zdroba kdaj pa kdaj treba dodati še malo vode, vendar največ pol skodelice.
V srednji pekač (nekako 20 krat 30 cm) nalijem žlico ali dve oljčnega olja in pekač nagibam tako, da se olje razporedi po dnu pekača. Fino je, ker imam doma točno tak pekač, da ga polenta pokrije centimeter debelo, kajti tako imam z rezanjem na »krompirčke« še najmanj dela.
Vročo polento vlijem na naoljen pekač, poravnam po vrhu in pustim, da se popolnoma ohladi. Ker to traja več ur, gosto polento najraje zakuham in po pekaču razporedim že večer prej (ali pa to storim v jutranji naglici, medtem ko punčkama pripravljam zajtrk).
Ohlajeno polento razrežem na palčke, ki so po velikosti in dolžini podobne pomfriju.
Pečico ogrejem tam nekje od 200 do 220 stopinj Celzija.
Polentne palčke zlagam na malce naoljen pekač. Palčke se ne smejo dotikati! Pečem na najvišji rešetki (tik pod zgornjimi grelci) približno 30 minut, potem dam iz pečice.
Nujno opozorilo: še kakih 10 minut je treba počakati, da se polenta nekoliko ohladi, kajti v notranjosti je takoj po peki čisto vrela!
Postrežem kot prilogo, saj se polentni pomfri lepo poda k mesu ali zelenjavi, lahko pa zraven seveda dodamo tudi kakšno (p)omako.
Mia cara Klementina,
Ottima la tua ricetta per lo sciroppo di sambuco - raccolgo i fiori quando sbocceranno dalle nostre parti. Oggi ho visto che sono ancora verdi. Ecco la ricetta esatta per la polenta al forno, cioè per la polenta che si crede di essere patatina fritta. :-)
Adoro la polenta! Preferisco comprare la materia prima macinata a Vodice nel mulino di Maršet su pietra o cerco la farina di mais che proviene dalla fattoria biologica di Šlibar vicino a Tržič.
Di solito compro farina di mais al mercato di Kranj o Straža. Si possono anche trovare ottime semole sugli scaffali di alcune cooperative della Gorenjska, che offrono molti meravigliosi prodotti degli agricoltori sloveni.
Anche scegliendo fra il top, la polenta “boutique” costa poco. La cosa bella della farina di mais è che spesso la si ha in stock a casa, perché difficilmente si può rovinare nella dispensa.
Bene, penso che la migliore sia la polenta al forno ed ecco una delle ricette per le quali ringrazio un mio caro amico.
La polenta al forno colpisce sempre!
Buona cucina! Non vedo l’ora di una tua nuova fantastica ricetta!
S.
Patatine Fritte Di Polenta
Per 4 persone:
3 tazze d'acqua (queste sono 3 tazze dl)
1 tazza di farina di mais
1 cucchiaino livellato di sale
1 cucchiaio o due di olio d'oliva
Mettere l'acqua in un piccolo contenitore con un fondo spesso. Portare a ebollizione, aggiungere il sale. Prendere la frusta in una mano e una tazza di farina di mais nell'altra. Mescolare rovesciando lentamente la farina fuori dalla tazza. Questo passaggi è importante perché si rischia di formare una grande palla se viene versato rapidamente in acqua e senza mescolare adeguatamente.
Abbassare la potenza del fornello per far bollire pian piano la polenta.
Cucinare per mezz'ora, mescolando più volte con un cucchiaio di legno. Mescolare bene toccando il fondo della pentola, altrimenti la polenta si attacca.
Osservare e cucinare la polenta fino a quando non si addensa. A volte è necessario aggiungere un po' più di acqua, ma non più di mezza tazza.
Versare un cucchiaio o due di olio d'oliva in una teglia media (circa 20 per 30 cm) e inclinare la teglia in modo che l'olio si distribuisca sul fondo uniformemente. A casa ho una teglia delle dimensioni sopra scritte e la polenta versata sopra è alta esattamente un centimetro. L’ideale per il taglio in “patatine”.
Versare la polenta calda nella teglia, appiattirla e lasciare raffreddare completamente. Dato che questo richiede diverse ore, a me piace cucinare la polenta densa e sistemarla sulla teglia la sera prima (o lo faccio mentre preparo la colazione per le bimbe).
Tagliare la polenta raffreddata in bacchette di dimensioni e lunghezza simili alle patatine fritte.
Preriscaldare il forno tra 200 e 220 gradi Celsius.
Posizionare i bastoncini di polenta su una teglia leggermente unta. Le bacchette non si devono toccare! Cuocere sul lato alto del forno (appena sotto i riscaldatori superiori) per circa 30 minuti, poi sfornare.
Avviso: è necessario attendere altri 10 minuti affinché la polenta si raffreddi un po', perché al suo interno la temperatura è bollente!
Io la propongo come contorno, poiché le polenta si presta bene alla carne o alle verdure ma possiamo anche aggiungere un po' di salsa volendo…