15. FEBRUAR: KR tortilje
Ojla,
Ta teden je mali praznik, kajti otroci so šli spet v šoli. Na domu so se šolali vse od 16. oktobra (rojstni dan moje M., 10 let).
Danes je doma mirno. Delam, pišem, urejam stvari za prihodnje terene in ti pošiljam tale recept.
Kot vsak recept, ima tudi ta zgodbo, ki gre takole: prijateljica V., odlična kuharica, je med karanteno sestrama pripravila krasne tortilje in vanje namesto solate (ker ji je te pač zmanjkalo) dodala sveže zelje. Kosilo je poželo same pohvale, zato sem samo rahlo prikrojila njeno briljantno idejo.
Pa še nekaj je: živim v Stražišču, le nekaj ulic proč od daleč naokoli znane mehiške restavracije. Morda sem tudi zato navdih za to jed, ki je bila mojima punčkama nadvse všeč, našla tako zelo, zelo daleč. Z izjemo piranske soli, so vse sestavine lokalne, torej gorenjske, kupljene na omenjenih kmetijah oziroma tržnicah v Kranju in okolici.
Saj res: ta moj recept je bil na nedavnem natečaju Centra za trajnostni razvoj podeželja Kranj uvrščen med najboljše. Meni se to zdi lepo.
Bodi lepo tudi ti,
s.
—-
KR' tortilje
Za štiri (nastalo bo 10 tortilj):
300 g moke TIP 500 (Mlin Novak, Prebačevo)
170 g koruzne moke (Mlin Novak, Prebačevo)
žlička soli (edino, kar ni Gorenjsko, ker prihaja iz Piranskih
solin)
približno 3 dl tople vode
0,5 - 1 dl sončničnega olja (Kmetija Punčar,
Virmaše, Škofja Loka)
Nadevi:
1 kmečki mladi sir z zelišči (Mlekarstvo Podjed, Olševek, Preddvor)
1 kisla smetana (Mlekarstvo Podjed, Olševek, Preddvor)
1 piščančje prsi (Piščančjereja Galjot, Lahovče, Cerklje na Gorenjskem)
1 večja čebula (Kmetija Matijovc, Podbrezje, Naklo)
250 g rdečega zelja (Kmetija Matijovc, Podbrezje, Naklo)
300 g kuhanega fižola češnjevca (Kmetija Matiček, Spodnji Brnik, Cerklje na Gorenjskem)
malo maščobe
sol
Priprava tortilj: v posodi zmešamo obe vrsti moke in sol. Prilijemo vodo in olje. Premešamo, testo zvrnemo
na kuhinjski pult in umesimo – bodimo vztrajni in gnetimo vsaj pet minut, da postane gladko. Če je treba, dodamo še malo moke. Testo oblikujemo v kepo, ki jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo na pultu počivati 10 minut.
Zatem testo razdelimo na 10 delov in oblikujemo prav toliko kroglic, velikih približno toliko kot žogice za golf. Kroglice polagamo na rahlo pomokano površino, povrhu jih zelo nežno posipamo z moko in spet pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pol ure jih pustimo na sobni temperaturi.
Površino, na kateri bomo valjali, le malo pomokamo. Tu pazimo: če je moke preveč, se bo v ponvi žgala, česar seveda nočemo. Žogice razvaljamo na velikost ponve. Če je treba, na koncu testo še malo raztegnemo z rokami. Bodimo previdni, saj se hitro naredi kakšna luknja.
Ponev z debelim dnom močno segrejemo – skoraj kaditi bi se moralo iz nje. Pozor: olja ne dodajamo!
Na suhi in zelo vroči ponvi pečemo tortiljo. Ko se začnejo pojavljati mehurčki, jo obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
Odlagamo jih na večji krožnik, pokrite pa naj bodo z večjo pokrovko, da ostanejo tople in mehke.
Nadevi pa takole:
Podjedov kmečki mladi sir z zelišči na grobo naribamo.
Piščančje meso razrežemo na majhne koščke oziroma ožje trakove. Popečemo jih v ponvi, v katero smo dodali malo maščobe (to je lahko mast). Solimo, premešamo, postrežemo toplo.
Čebulo prerežemo na pol, potem pa narežemo na tenke rezine. Popečemo v ponvi, v katero smo dodali malo maščobe (to je lahko mast). Solimo.
Rdeče zelje narežemo na fino (kot za zeljnato solato).
Fižol čez noč namočimo, potem ga skuhamo v neslani vodi (to traja kakih 40 minut). Odcedimo, ohladimo, v posodico stehtamo 300 g, dodamo malo vode in do gladkega zmešamo s paličnim mešalnikom. Če je treba, dodamo še malo vode. Solimo.
Lonček s Podjedovo kislo smetano pa samo odpremo. :-)