29 marzo - Il tempo necessario per evolvere

Cara Špela,

Chi l’avrebbe mai detto che questa pandemia ci avrebbe fatto riconsiderare il concetto del tempo? Regalandocene di prezioso e pretendendo da noi una riflessione sulle dinamiche schizofreniche con cui affrontavamo i nostri quotidiani.

Oggi ho fatto visita alla cantina Specogna (ti ci porterò appena aprono i confini, te lo prometto). Cristian, alla terza generazione di viticultori, è un ragazzo dal fare razionale e delicato ma anche molto riflessivo e intelligente. Lo so perché quando le persone elaborano i pensieri esponendoli in base al tuo riscontro, vuoi dire che non solo hanno carpito qual è l’ambito del tuo interesse ma lo completano con saggezza modificandolo in un costante aggiustamento e dettaglio.

Ti devo proprio parlare di quel suo vino: mi sembra una metafora dei nostri tempi, un vino che più di ogni altro -fino a oggi da me bevuto- richiede tempo per essere compreso. Dal tempo che inizia a pretendere già nel momento di mescita, offrendo evoluzioni pirotecniche dopo 15 minuti al contatto con l’aria, al tempo che i produttori gli concedono per affinarsi ed evolvere.

In particolare, appena apriranno i confini, ti vorrei far assaggiare il Friulano (ex Tocai) , una selezione datata 2016 che nasce in un vigneto particolare dove gli elementi della terra lo plagiano sin dal suo nascere e quelli dell’aria lo temprano per essere un vino dalle spalle grosse. Appena versato è un vino chiuso al naso, quasi a volersi proteggere con note molto complesse, sicuramente non monocordi. Dopo 20 minuti di bicchiere, inizia a regalare profumi talmente precisi che rimarranno nella mia memoria olfattiva per sempre. Pietra focaia e fumo armonico. Ecco di cosa mi ricorderò. In bocca non solo la mantiene questa promessa ma la sviluppa ulteriormente ricordandomi un piatto francese preparato con burro molto salato e erbette aromatiche.

Abbiamo degustato vini che ci hanno dato un messaggio preciso: abbiate pazienza, il tempo migliore è alle porte e si paleserà potente e preciso ma dovete attendere.

Cristian mi ha regalato alcune bottiglie. Non le aprirò facilmente, attenderò. Magari proprio la possibilità di incontrarci e brindare assieme.

Che ne dici?

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Draga Špela,

Kdo bi si mislil, da nas bo ta pandemija prisilila k razmisleku o konceptu časa? Dala nam je dragocen čas in od nas zahtevala razmislek o shizofreni dinamiki, s katero smo se soočili s svojimi dnevnimi aktivnostmi.

Danes sem obiskala klet Specogna (skupaj bova šle tja, takoj ko odprejo ponovno meje. Obljubim.). Cristian, tretja generacija vinarjev, je fant z racionalnim in občutljivim pristopom, hkrati pa zelo premišljen in inteligenten. To vem, ker ljudje, ki obdelujejo misli tako, da jih izpostavijo na podlagi tvojih povratnih informacij, prilagajajo in poglabljajo pogovor nenehno in konstruktivno.

Sedaj pa ti moram absolutno predstaviti vino: zdi se mi prispodoba našega časa. Vino, ki bolj kot katero koli drugo - do zdaj od mene testirano - potrebuje čas, da se ga razume in odkrije. Od trenutka, ko se ga nalije v kozarec, do trenutka ko ponuja pirotehnični razvoj po 15 minutah v stiku z zrakom. In vse od tistega prispeva, ko mu proizvajalci dovolijo, da se izboljša in razvija v kleti. Dajo mu svoj čas.

Takoj, ko se odprejo meje, bi rada, da poskusiš njihov Friulano (ex Tocai), 2016, ki se je rodil v določenem vinogradu, kjer ga zemeljski elementi plagirajo od vsega rojstva in ga burja martra, da postane velikan, z močnimi rameni. V prvem trenutku, gre za vino, ki je zaprto (za nos), kot da bi se zaščitilo z zelo zapletenimi notami, zagotovo ne enobarvnimi. Po 20 minutah v kozarcu začnejo parfumi, tako natančni, da mi bodo za vedno ostali v vohalnem spominu. Kremen in harmoničen dim. Točno to si bom zapomnila. V ustih ne drži le te obljube, ampak jo še naprej razvija. Spominja na francosko jed, pripravljeno z zelo slanim maslom in aromatičnimi zelišči.

Okusili smo vina, ki so nam dala natančno sporočilo: bodite potrpežljivi, najboljši čas je pred nami: lep, pester in močan. Vendar morate počakati.

Cristian mi je dal nekaj steklenic. Ne bom jih enostavno odprla, počakala bom. Mogoče samo priložnost, da se midve srečava.

Kaj praviš?